Jak odstranit hořkost z cibule

Je obtížné najít kuchyň, která by nepoužívala cibuli. Dává jídlům aroma a zvláštní chuť. Stává se také, že malá cibule s hořkostí může zničit všechno, takže každá hospodyňka musí vědět, jak odstranit hořkost z cibule nebo která z jejích odrůd je nejsladší.

Jak odstranit hořkost z cibule

Jak se zbavit hořkosti

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z cibule nebo zelené. Při výběru jednoho z nich by se mělo zvážit, k jakému účelu se má cibule používat, protože po tomto nebo tomto ošetření může najít kyselost, absorbovat chuť marinády. Možná je třeba zachovat pouze jeho chuť, bez cizinců?

Zachování neutrality

Jak odstranit hořkost z cibule na salát, aby zůstaly pouze vlastnosti cibule a nezkazily jídlo? Ano, velmi jednoduché, vyberte metodu:

  • studenou vodou;
  • s horkou;
  • v mikrovlnné troubě.

Předčištěný „tuřín“ je nakrájen nebo nakrájen, jak to vyžaduje recept, pak ho stačí opláchnout vroucí vodou (hlavní věcí je opatrnost) a poté jej nahradit studenou vodou, můžete jej také nechat několik minut v horké vodě.

Nyní vložte cibuli do cedníku a omyjte ji studenou vodou. Rychle, pohodlně, levně a v důsledku toho nikdo neodmítne takové jídlo, dokonce ani škodlivé odpůrce cibule.

Tuto metodu můžete stále používat se studenou vodou: nalijeme nakrájenou cibuli 1 lžičku. l sůl (se skluzavkou, pokud je hodně cibule), přidejte do ní studenou vodu (tak, aby zcela zakryla). Po 15 minutách opláchněte solnou cibuli a použijte ji dále podle receptu.

Můžete vyzkoušet mikrovlnnou metodu: nakrájenou cibuli zahřívejte 10 sekund (průměrný výkon).

Marinády

Cibule, umístěná v kyselém prostředí, se obvykle vzdává části své štiplavosti a získává jemnou chuť. Nabízejí několik jednoduchých marinád, díky nimž se snadno odstraní hořkost cibule.

Poté, co je cibule nakrájena na plátky, vložte ji do hluboké nádoby, přidejte pár špetku cukru, špetku soli, kyselinu citronovou (doslova na špičku nože) nebo 1 polévkovou lžičku. l citronová šťáva, při pokojové teplotě nalijte malé množství vody a promíchejte. Doba moření je 15 minut.

Poté opláchněte cibuli převařenou studenou vodou. Ukázalo se, že je něžné a mírně sladké.

Pokud to receptura dovoluje, lze do marinády přidat koření, pepř (černý nebo červený).

Může to být ještě jednodušší: smíchejte vodu (ne vroucí vodu) a 9% octa ve stejném množství, nasekanou cibuli namočte do octové marinády po dobu 10-15 minut a nezapomeňte opláchnout vodou.

Co dělat s pažitkou

Jak odstranit hořkost z cibule, přišli jsme na to, ale co dělat, když jsou zelené hořké?

Měla by drobit zelené peří a jemně je hnětet. K tomu je vhodný tlačný stroj na bramborovou šťávu nebo koření, ale můžete použít i ruce, po kterých je třeba cibuli nalít roztaveným máslem (velmi málo). Pokud je zelenina plánována do polévky nebo brambor, pak ji lze užít, ale u salátu je lepší ji opláchnout.

Existuje také metoda, kde se doporučuje nalít peří vroucí vodou, ale to zbaví aroma a většinu vitamínu C.

Proč je cibule hořká

Nyní se podívejme, proč jsou cibule hořké a která odrůda je sladší.

Toto je mimochodem neoddělitelně spjato s jeho užitečnými vlastnostmi. Faktem je, že rostlina obsahuje fytocidy, těkavé látky, které se během čištění a řezání cibule začnou „aktivovat“.

Kromě toho obsahují fytocidy cibule také éterické oleje s vysokým obsahem sulfidů - sloučeniny kovů a sloučenin síry. Zde je samotná síra a je zodpovědná za veškerou hořkost a za naše slzy během řezání tuřín.

Díky těmto vlastnostem cibule, lehké hořkosti, štiplavosti a aroma je to při vaření nezbytné, a díky fytocidům je tak užitečné, protože jsou určeny k ničení škodlivých mikroorganismů (včetně Kochova bacilu, záškrtu, bacilu atd.) .

Čas sklizně také ovlivňuje hořkost. Takže na podzim esenciální oleje v zelenině dosáhnou své maximální koncentrace a stává se méně sladkou než v létě.

Co ovlivňuje hořkost

Je důležité si uvědomit, že to není vždy záležitost rozmanitosti. Jedno a stejné semeno pěstované za různých podmínek se změní na více či méně hořkou cibuli.

Co určuje chuť cibule?

Chuť cibule ovlivňují následující faktory:

  • hnojiva;
  • zalévání;
  • stupeň.

Pokud je u toho všeho jasné, musíte pochopit vlastnosti odrůdy cibule (kořenitá, poloostrovní, sladká), pak by se měly podrobněji zvážit první 2 faktory.

Snížení ostrosti paprsku lze dosáhnout přidáním fosforového hnojiva do zahrady. Stačí jen jednou a půlkrát zvýšit doporučenou dávku superfosfátu. Díky zavedení stopových prvků bude chuť vyváženější.

Druhým faktorem je zalévání. Pokud v půdě není dostatek vlhkosti, hromadí se v tuřínu cibule více sušiny, takže pokud dojde k suchu, musíte ji zalévat nejméně jednou za 6-7 dní.

Sladké odrůdy

Nakonec si krátce vzpomínáme, které odrůdy cibule jsou sladké a ve kterých štiplavost není tolik. Možná nemusíte hledat tipy, jak odstranit hořkost z cibule.

Čím více cukru v cibuli, tím lépe je vhodný pro saláty, protože není tak ostrý a hořký. Cibule podlouhlého tvaru nebo větší velikosti mají také méně ostrou chuť, zatímco naopak jsou ploché s hořkostí.

Nabídky pažitka jsou vhodné výhradně pro spotřebu v čerstvém stavu: přidávají se do salátu a další jídla jsou zdobena jimi.

Nejsladší odrůdy jsou Globo (elipsoidní, žlutá), Exibishen (oblíbené pro všechny fanoušky salátu) a všechny červené cibule. Toto je Crimson míč a Campillo, Braunschweig, Retro, Černý princ, Yukont, Jalta atd.

Červené cibule nejsou vždy sladké, někdy mají příjemnou hořkost, která vůbec nezasahuje.

Doporučená

Popis kalifornského plemene králíků
2019
Popis plemene koní Terek
2019
Popis raných odrůd bílého zelí
2019